2011如何開心的吃

7-4-16 開心的吃vs吃的開心（本文摘自飲食雜誌2007.03.）

記得好幾年前有一部和食物有關的電影（濃情巧克力），令人印象深刻，戲裡描述女主角彷彿可以洞悉小鎮裡每位顧客的心意，做出最能滿足他們需求的巧克力甜食，挑起他們喜怒哀懼的內在心情。這天，女主角一面流著眼淚，一面攪動著正煮滾的巧克力，然後當所有的客人吃了這帶著傷心製作出來的巧克力甜食時，每個人竟都想起了自己的傷心事，悲傷的哭了起來。

那幕影像，真是令人印象深刻，原來食物是可以傳達感情的。也難怪，看到師傅們教孩子做菜時，常會聽到「要帶著愛心做菜」這類的叮嚀，從食材的觸摸、調味的添加，翻炒滾煮的動作都要時時帶著愛意，然後當大功告成端出菜餚，就可以看到顧客拿起刀叉筷子，將食物送進嘴裡，閉上眼睛盡情享受幸福的感動。

讓顧吃的開心，可是大有學問的呢！不只烹調過程的氣氛、情緒很重要，東西方美食文化的吃飯規矩也不少。從餐具的挑選到碗盤怎麼放，筷子怎麼擺，座位要怎麼坐，食材味道特性的搭配、煎煮炒炸的烹調方式、味覺濃淡的上菜次序，都有一定的道理。老祖宗還流傳「吃飯皇帝大」的時間排序，任何急事都急不過吃飯餵飽肚子重要，就是照顧一個人生理需要和心理需要，畢竟飽足感是令人開心的。

有趣的是，開心的吃，是不是就能吃的開心？要吃的開心，就要練就兩個功夫，第一，是了解自己身體的狀況和需要，那是真正愛自己的實踐。第二，要了解食材對自己身體感官會引起什麼變化，那是老饕們必修的功課。例如，天涼了，在菜餚中加些薑絲、麻油能讓身體保暖；天熱時，多用水煮的方式抒解熱暑；要如何用酸甜的水果中和肉類油脂等等。要讓身體吃的開心，就要了解季節時令的轉換，同時也要知道人身體內的變化。如何依據四季的變換挑選食材？如何從食材的特性中，選出搭配，滿足適合不同年齡、不同狀況人的需求？於是，廚師選料的過程，就變得相當的重要了。

還有，吃多、吃少也有影響。記得臺灣開始流行吃到飽的飲食風潮時，常常可以看到一群人酒足飯飽後撫著肚子癱在椅子上，大家大呼過癮之餘，卻明顯感覺得出都有不小的「負擔」，至於冷的、熱的、海陸生鮮蔬菜通通進到五臟廟裡，是健康還是負擔，這就各有論述了。

吃的開心，通常就會慢慢的吃，這是一種文化的涵養，是透過餐飲呈現生命能量的流動，若先有了開心的心情，食物環境人氣氛圍又茲養了心靈，令人有了意想不到的收穫，過程中一定吃得開心，吃完之後還是開心。

於是，當我們把食物與環境氛圍合併看待，當成是一個有機體，而飲食與人的身心有著緊密的相互關連和影響時，我們有了不一樣的視框態度來面對飲食了。要開心的吃，也要吃的開心，這是人文的呈現，是對生命的關懷，同時也包含了非常嚴格細膩的餐飲專業知識和技術的要求。

如果，廚師能夠擁有專業的知識與素養，能理解並照顧客人的需求，然後帶著一顆愛心來備餐，並且樂在其中，營造開心的氛圍，這樣，便能透過食物傳遞幸福給顧客，於是，所有身在其中的人，不但開心的吃，也都能吃的開心。這麼一來，飲食或許真的就可以成為一帖治療心靈與身體健康的良藥了。

開心的吃，是需要的滿足，吃的開心，是心靈的滋養，你覺得呢！