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美食-誰是餐飲業得祖師爺

餐飲業祖師爺：治大國若烹小鮮的名相兼名廚------伊尹

伊尹是商代初期的宰相，曾輔佐商湯伐桀滅夏，救國救民、以天下為己任，受到商湯的信任和尊重。善於烹飪的伊尹，將治國的技術以生活化的烹飪技巧作比喻，以輔佐商湯成為明君的事蹟，是中國政治史上的美談。

根據「史記」殷本記第三的記載，「伊尹名阿衡，阿衡欲干湯而無由，乃為有莘氏媵臣，負鼎俎，以滋味說湯，致于王道」。
這段記載是說，被有莘氏君王的廚師撫養長大的伊尹，在養父的言傳身授下精通烹飪門道，後來商湯娶有莘氏的女兒聯姻，伊尹被派為陪嫁的佣人。在烹飪中悟出治國技巧的伊尹，一直想將自己的心得告訴商湯，但卻苦無機會，因此，想了辦法背著玉製的鼎，抱了砧板，燒了一道「鵠羹」（鴻雁之羹）菜餚獻給商湯，因而有機會推銷自己，並以烹飪的技術來比喻治國大道。

伊尹認為，做菜不能太鹹、也不能太淡，只有配合食材特質讓調料的使用恰到好處，才能煮出美味。治理國家也是一樣，既不能操之過急，也不能太過鬆弛懈怠，只有因勢利導，才能獲得成功。伊尹的建言，獲得了商湯的讚賞，因而重用他為宰相，輔佐治國，在中國歷史上寫下一段賢臣明君的佳話。

伊尹的烹調理論淺顯易懂，數千年來，為從事烹飪行業者所依循，所以被尊為餐飲業的祖爺。而伊尹除了是古代的烹飪大師，也精於本草藥性，熟知食物的療病作用，是中國飲食療法、醫療方劑學的創始人。著述有「湯誓」、「伊訓」、「太甲」、「湯液經法」等書。

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美食-阿基師的座右銘：要在人前露臉，就要在背後受罪

深入報導受拜師傅＿阿基師
＊名廚阿基師勉後進：多吃、多看、多做
阿基師：不放過一扇機會之窗
電視「鳳中奇緣」拍攝現場，阿基師帶著餐飲科系學生前往教養院，展開「愛心料理列車」，有人製做健康餐，有人餵食行動不便的長者及小朋友，進行過程中，有學生忍不住掉下熱淚…這是一個沒有腳本安排的真情流露。
金牌非第一順位應善盡社會責任

2011如何開心的吃

7-4-16 開心的吃vs吃的開心（本文摘自飲食雜誌2007.03.）

記得好幾年前有一部和食物有關的電影（濃情巧克力），令人印象深刻，戲裡描述女主角彷彿可以洞悉小鎮裡每位顧客的心意，做出最能滿足他們需求的巧克力甜食，挑起他們喜怒哀懼的內在心情。這天，女主角一面流著眼淚，一面攪動著正煮滾的巧克力，然後當所有的客人吃了這帶著傷心製作出來的巧克力甜食時，每個人竟都想起了自己的傷心事，悲傷的哭了起來。

豬肉123

雖然當家庭煮婦每天下廚煮飯的日子已經一年半了，可是不是這塊料的我，到現在還是弄不清楚豬肉各部位的名稱，什麼梅花肉啦、里肌肉啦到底是啥？到現在還是搞不清楚，雖然這樣過一輩子也沒什麼差，但是，人家真的不想要這樣啦

，趁睡不著覺爬起來，搜尋出了以下的對照圖，敬請享用。

↑ 美國豬

↑ 英國豬

1. Schweinskopf
2. Schweinsbacke
3. Rückenspeck oder fetter Speck
4. Schweinenacken, stark durchwachsenes Fleisch zum Braten und Grillen
5. Brust oder Dicke Rippe
6. Stielkotelett 大里肌
7. Lendenkotelett oder Lummerkotelett 小里肌
8. Filet 昂貴的菲力豬排
9. Schweinebauch. 五花肉
10. Bauchlappen werden vorwiegend zur Wurstherstellung verwendet.
11. Schweineschulter oder Vorderschinken 肩胛肉 (梅花肉)
12. Schinken.
13. Eisbein oder Stelze
14. Schweinsfuß
15. Schweineschwanz 豬尾巴

6 und 7 werden zusammen Schweinerücken genannt, mit 4 und 8 Kotelettstück.

此外，超市裡常見的Schnitzel 是「沒有骨頭的大腿肉」，而Koteletts 則是「里肌肉」。Aldi 的MinuteSteak則也是里肌肉那個部位，但較多纖維且較乾 ( 個人覺得是非常乾)。

其他還有 ( 隨時增加中..)：
Ribs - Rippchen - 排骨

以上資料來源：Wikipedia，Christabelle的藝想世界。

牛肉123

以前對牛肉的生長部位及口感都一知半解...
現在都清楚囉~牛肉好吃啊

1.菲力牛排：
為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。
一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲力
牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

2.沙朗：
即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。

3.紐約克：
即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。

4.肋眼牛排：
此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。
此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。

5.丁骨牛排：
此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。

6.牛小排：
肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。

7.平價牛排：
一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。(有些是組合肉喔~)