美食-誰是餐飲業得祖師爺

餐飲業祖師爺：治大國若烹小鮮的名相兼名廚------伊尹

伊尹是商代初期的宰相，曾輔佐商湯伐桀滅夏，救國救民、以天下為己任，受到商湯的信任和尊重。善於烹飪的伊尹，將治國的技術以生活化的烹飪技巧作比喻，以輔佐商湯成為明君的事蹟，是中國政治史上的美談。

根據「史記」殷本記第三的記載，「伊尹名阿衡，阿衡欲干湯而無由，乃為有莘氏媵臣，負鼎俎，以滋味說湯，致于王道」。
這段記載是說，被有莘氏君王的廚師撫養長大的伊尹，在養父的言傳身授下精通烹飪門道，後來商湯娶有莘氏的女兒聯姻，伊尹被派為陪嫁的佣人。在烹飪中悟出治國技巧的伊尹，一直想將自己的心得告訴商湯，但卻苦無機會，因此，想了辦法背著玉製的鼎，抱了砧板，燒了一道「鵠羹」（鴻雁之羹）菜餚獻給商湯，因而有機會推銷自己，並以烹飪的技術來比喻治國大道。

伊尹認為，做菜不能太鹹、也不能太淡，只有配合食材特質讓調料的使用恰到好處，才能煮出美味。治理國家也是一樣，既不能操之過急，也不能太過鬆弛懈怠，只有因勢利導，才能獲得成功。伊尹的建言，獲得了商湯的讚賞，因而重用他為宰相，輔佐治國，在中國歷史上寫下一段賢臣明君的佳話。

伊尹的烹調理論淺顯易懂，數千年來，為從事烹飪行業者所依循，所以被尊為餐飲業的祖爺。而伊尹除了是古代的烹飪大師，也精於本草藥性，熟知食物的療病作用，是中國飲食療法、醫療方劑學的創始人。著述有「湯誓」、「伊訓」、「太甲」、「湯液經法」等書。


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