豬肉123

雖然當家庭煮婦每天下廚煮飯的日子已經一年半了，可是不是這塊料的我，到現在還是弄不清楚豬肉各部位的名稱，什麼梅花肉啦、里肌肉啦到底是啥？到現在還是搞不清楚，雖然這樣過一輩子也沒什麼差，但是，人家真的不想要這樣啦，趁睡不著覺爬起來，搜尋出了以下的對照圖，敬請享用。




↑ 美國豬


↑ 英國豬

1. Schweinskopf
2. Schweinsbacke
3. Rückenspeck oder fetter Speck
4. Schweinenacken, stark durchwachsenes Fleisch zum Braten und Grillen
5. Brust oder Dicke Rippe
6. Stielkotelett 大里肌
7. Lendenkotelett oder Lummerkotelett 小里肌
8. Filet 昂貴的菲力豬排
9. Schweinebauch. 五花肉
10. Bauchlappen werden vorwiegend zur Wurstherstellung verwendet.
11. Schweineschulter oder Vorderschinken 肩胛肉 (梅花肉)
12. Schinken.
13. Eisbein oder Stelze
14. Schweinsfuß
15. Schweineschwanz 豬尾巴

6 und 7 werden zusammen Schweinerücken genannt, mit 4 und 8 Kotelettstück.

此外，超市裡常見的Schnitzel 是「沒有骨頭的大腿肉」，而Koteletts 則是「里肌肉」。Aldi 的MinuteSteak則也是里肌肉那個部位，但較多纖維且較乾 ( 個人覺得是非常乾)。


其他還有 ( 隨時增加中..)：
Ribs - Rippchen - 排骨

以上資料來源：Wikipedia，Christabelle的藝想世界 。

牛肉123

以前對牛肉的生長部位及口感都一知半解...
現在都清楚囉~牛肉好吃啊
1.菲力牛排：
為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。
一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲力
牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

2.沙朗：
即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。

3.紐約克：
即下腰肉，因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點，咬勁夠，喜愛咬感的人不妨可以嘗試看看。

4.肋眼牛排：
此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。
此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七 八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。

5.丁骨牛排：
此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。

6.牛小排：
肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。

7.平價牛排：
一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。(有些是組合肉喔~)

資料來源:http://www.ck101.com/forums/archiver/?tid-381716.html
圖片來源:http://www.wangsteak.com.tw/manner_smart.htm